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  • Saisonkalender August: Mais, das goldene Fastfood der Natur.

    Mais ist der Inbegriff unbeschwerter Sommertage. Eine Pflanze die einfacher in der Zubereitung nicht sein könnte, jeder, wirklich jeder, liebt Mais. Nehme dir beim nächsten Mal einen Moment Zeit, um den Maiskolben in deiner Hand wirklich wahrzunehmen. Lass deine Sinne mit kochen. Fühle die robusten, glatten Blätter der Hülse, so grün wie eine saftige Wiese. Die zarten, seidigen Fäden erinnern an das Lichtspiel von silbernen Badeseen. Verdienen die kostbaren, herrlich süßen Körner nicht eine so sorgfältige Verpackung? Für mich sind sie nährstoffliches Gold, so golden wie die Augustsonne selbst. August ist die beste Zeit, um den saftigsten, frischesten Mais auf dem Markt oder im Supermarkt zu kaufen. Die Zubereitung ist wirklich einfach: Die Hülse von oben nach unten abziehen, die silbernen Fäden entfernen (eine tolle Aufgabe für Kinder), die Kolben 5 Minuten in kochendes Wasser geben und voilà, schon hast du eine köstliche, gesunde Pflanze auf Ihrem Teller. Oder du lässt die Hülse dran und legst die Kolben auf den Grill . So bleiben sie schön saftig und sind bei gelegentlichem Wenden in 15-20 Minuten fertig. Wenn du Zeit hast, lasse Butter bei Zimmertemperatur weich werden und zerdrücke sie mit einer Gabel zusammen mit gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebeln und sämtlichen Kräutern, die im Kühlschrank herumfliegen. Kräuterbutter verleiht deinem Maiskolben Glanz – und fügt Kräutervitamine und Mineralien für einen zusätzlichen Nährwertschub hinzu. Oder beträufele deinen Mais einfach mit etwas Olivenöl und Salz. Wenn du es etwas pikanter magst, gebe noch ein paar Chiliflocken hinzu. Vielleicht hast du oder jemand, für den du kochst, Schwierigkeiten, in einen Kolben rein zu beißen. Du kannst Abhilfe schaffen, indem du den Mais halbierst, ihn aufrecht hinstellst und die Körner mit einem Brotmesser abschneidest (siehe Bild unten in der Galerie). Das kannst du vor oder nach dem Kochen tun. Dieses Jahr erwischte mich, wie so viele andere auch, eine Sommererkältung. Die Temperaturen lagen in der vergangenen Woche hier in Berlin bei 30 Grad, aber trotz der Hitze sehnte ich mich nach einer nahrhaften Suppe. Ein Rezept zu finden, bei dem ich nicht länger als unbedingt nötig am heißen Herd stehen musste, erwies sich jedoch als Herausforderung. Dann fiel ein Sonnenstrahl auf die Maispyramide in meinem Supermarkt und es kam die Erleuchtung: Ich würde Maissuppe kochen. Da Mais ursprünglich aus Mexiko stammt, fühlte ich mich inspiriert, eine Suppe mit mexikanischen Gewürzen zu kochen. Ich würde Koriander, Limetten und Jalapeños kaufen und ein Jalapeño-Pesto zubereiten, das ich darüberträufeln würde, und Frühlingszwiebeln als letzten Schliff hinzufügen. Aber als ich nach Hause kam, wurde mir klar, dass ich in meinem geschwächten Zustand nur den Mais und die Frühlingszwiebeln gekauft hatte – ich hatte den Koriander, die Limetten UND die Jalapeños vergessen. Aber egal, gute, frische Zutaten brauchen weder viel Aufwand noch Tamtam. Letztendlich sollte Kochen seinen Zweck erfüllen (eine schmackhafte, nahrhafte Mahlzeit ) und nicht dazu dienen, einen in den Wahnsinn zu treiben. Mein Körper sagte, er wolle Suppe, also hörte ich auf ihn und kochte die Suppe, die ich in dem Moment kochen konnte. Und sie war köstlich. Weiter unten findest du mein Rezept für Maissuppe, mit und ohne Tamtam. Aber lese bitte weiter, um mehr über den Nährwert von Mais zu erfahren und herauszufinden, ob Mais ein Gemüse ist oder nicht. Ist Mais gesund? Obwohl der Nährwert von Mais viele positive Aspekte hat, da er unseren Körper mit Mineralstoffen wie Magnesium und Kalium, den Vitaminen C, B1, B2 und B9 sowie Ballaststoffen versorgt, gibt es dennoch gute Gründe, es mit dem Maiskonsum nicht zu übertreiben. Seine köstliche Süße bedeutet, dass er kürzere Kohlenhydratketten enthält, also zuckerhaltige Stärke. Mais gehört nicht zu den fünf Portionen Gemüse pro Tag laut dem Leitfaden für gesunde Ernährung der Harvard Medical School . Warum? Weil Mais ein Getreidesorte ist und zur Familie der Süßgräser gehört, zu der auch Weizen, Hafer, Roggen, Gerste und Hirse gehören. Da Mais ein Kohlenhydrat ist, ist es eine gute Idee, ihn wie jedes andere Getreide zu behandeln. Füge Gemüse hinzu, um den Nährwert deiner Mahlzeit aufzuwerten. Bereite einen knackigen, grünen Salat zu deinem gekochten Mais. Gebe rote Paprika oder ein paar Tomaten zu den Maiskolben auf dem Grill. Freue dich auf eine bunte Mahlzeit. Genau dieses Zweck haben die Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in meiner Maissuppe erfüllt. Die Kombination von Bohnen und Mais (genauso wie jede andere Hülsenfrucht mit jedem anderen Getreide) ergibt übrigens ein vollwertiges Protein, das den menschlichen Körper mit allen essentiellen Aminosäuren versorgt, die er braucht. Ich empfehle, im August Mais zu essen solange er noch so schön frisch ist, und während des langen Winters Dosen mit Mais auf Vorrat zu halten. Es ist letztendlich ein schmackhaftes, vollwertiges Nahrungsmittel voller Nährstoffe. Aber Mais sollte idealerweise eine Pflanze sein, die du vielleicht ein- oder zweimal pro Woche und nicht täglich isst, und die du eher als Getreide denn als Gemüse behandeln solltest. Maissuppe, mit oder ohne Tamtam Für die Maissuppe 4 Maiskolben 2 EL Öl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 kleine/mittelgroße Karotten 2 Stangen Sellerie oder ein Stück Knollensellerie 2 TL Gemüsebrühe 1 Dose schwarze Bohnen (400 g) 1 Frühlingszwiebel 1/2 TL geräucherter Paprika oder nach Geschmack (optional) Salz und Pfeffer Für den Tamtam 1 Knoblauchzehe 1/2 Tasse Jalapeños, frisch oder aus dem Glas 1/4 Tasse rohe oder geröstete Sonnenblumenkerne 1 Handvoll Koriander mit Stängeln 1/4 Tasse Olivenöl 2 EL Weißweinessig 1TL Salz So bereitest du die Suppe zu Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln würfeln und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Karotten, Sellerie und Knoblauch würfeln und nacheinander dazugeben. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Gemüse nicht am Topfboden anklebt oder braun wird. Eventuell die Hitze etwas reduzieren. Die Maiskolben halbieren. Die Hälften auf das abgeschnittene Ende stellen und mit einem Brotmesser die Körner absägen. Die Maiskörner und Kolben in den Gemüsetopf geben. Wasser aufkochen und das Gemüse zwei Finger breit damit bedecken. Gemüsebrühe hinzugeben. Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10-20 Minuten köcheln lassen, bis Karotten und Sellerie weich sind. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beiseite legen. Sobald die Suppe fertig ist, entferne die Maiskolben. Püriere das Gemüse zu einer cremigen Masse und füge mehr Wasser hinzu, falls die Suppe zu dick sein sollte. Würze nach Belieben mit Salz und Pfeffer (und wenn du Tamtam hinzufügen möchtest, auch geräuchertem Paprika). Die schwarzen Bohnen abgießen, abspülen und zur Suppe geben. Bei niedriger Hitze erwärmen. Mit etwas Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Um die Fanfare zu machen Während die Suppe köchelt, Knoblauch, Koriander und Jalapeños grob hacken. Diese Zutaten zusammen mit Sonnenblumenkernen in einer Küchenmaschine geben oder mit einem Pürierstab so lange pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Öl, Essig und Salz hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Über die Suppe träufeln und genießen.

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